发布时间：2022-03-05 10:19:43

　　小时候算命先生说他五行缺水，家里人即为他取名江海浪，但因喜欢看武侠小说缘故，他给自己取了另一个名字：江侠。江湖世界中的“侠义之情”，也逐渐成为了江侠做人和办企业的精神和情怀。

　　江侠的办公室位于成都联合广场25楼，偌大的办公室，有一扇明亮宽广的落地窗，江侠说他的办公室一定要是这样，因为视野够好、楼层够高，才能看得“远”。

　　从2015年蜀大侠创办至今与江侠已认识长达7年，期间每一次的短暂交流，都会发现他的思路和想法不停在发生变化，不禁感叹，今天蜀大侠能成为成都的餐饮名片之一，并且在全世界有600余家门店，取得这样的成绩，绝非偶然。

　　“这辈子都在为餐饮行业服务”

　　“俗话说得好，民以食为天。餐饮是个巨大的产业，必定经久不衰。让食客在美食中得到一种享受，洋溢出满意的表情，就是我最大的欣慰。”这便是江侠选择扎根餐饮业最直接和重要的原因，“感觉自己这辈子都是为餐饮行业服务的。”

　　22年的职业生涯中，头一个10年，他从一个学徒到创业当老板；第二个10年，他专心于火锅这个领域。

　　创办蜀大侠初期，江侠就已经跟自己团队明确了目标，立志将蜀大侠打造成一个连锁火锅品牌，这在当时受到了不少质疑，此时让我联想到了马云和他十八罗汉的故事，但人终归要有梦想，万一实现了呢？

　　创业至今，江侠的海汇盛锦集团除了蜀大侠，还有吃城都、醉码头、冒大仙、自然馋等知名餐饮类品牌。

　　十年积累 为创业做准备

　　1999年，江侠还是一个“愣头青”，从重庆到成都来做厨师学徒。他刚开始学的是中餐，当被问到想学中餐里面哪个部门时，他说学厨师长。

　　当时做厨师的表叔就给他说了3个字：“够得学”——这句话直到现在也不断地提醒着他要不断学习。而通过勤奋和刻苦，江侠在19岁时，就真的成功做到了厨师长，2年后，做到行政总厨，管理将近60家店。

　　在餐饮行业积累了8年的时间，2007年，江侠22岁时，正式踏上了创业的征途。

　　首次创业，第一家店是冷锅鱼。2008年的时候，冷锅鱼的风潮已经过去。江侠说，他要重新定义冷锅鱼，环境不再不讲究，鱼要现点现杀，注重服务，讲求性价比。他亲自上阵到门口拉客，起早贪黑对菜品和服务进行优化。一年的时间，每天的流水从几千到上万，与此同时，他结识了更多的餐饮人，餐饮经营思路也开始改变，从那时候起，江侠就深刻体会到，一家餐饮门店应该以C端用户的思维去经营，以神农百草膏力、品牌力去占据用户的心志，这是成功的前提。

　　十年学习 思维决定神农百草膏

　　2009年，江侠开始做火锅店。“我开了很多店，但也关了很多。”如何让火锅生意可持续？他开始学习互联网思维，去听相关的讲座，想要努力地跟上时代的潮流。2012年开始，江侠开始思考怎么利用互联网思维打造火锅爆品。在此之前，没有人去包装菜品。

　　2015年，创立蜀大侠，他的营销客群对准了90后。对于7080后来说，毛肚鸭肠是火锅的标配，那么90后呢？江侠打造了一个爆款菜品：花千骨——结合当时风靡的电视剧《花千骨》，蜀大侠一炮而红。

　　蜀大侠，取名一方面和江侠自己名字有关，更重要的原因则是希望有侠客精神。这一点情怀，在江侠创办海汇盛锦的企业文化到旗下品牌的经营理念感知都十分真切。江侠说他想用大侠的精神去做品牌，“坚持好食材，用心做品牌”。

　　在创立蜀大侠时候，江侠就带着“要做火锅品牌”的思路前进，不管是爆款菜品、菜品升级、科学化管理、明厨亮灶，还是后面的挑战吉尼斯纪录、12分钟上菜标准等等。都在一步步拿出实际的成绩说话。

　　“现如今，我们有个3+2的战略计划，将旗下所有门店各项数据进行数字化管理，我将其定义成一个共享平台，每天门店的经营情况，成本控制、供应链、员工管理等数据都会由总部掌握，在我看来，这不是简单的数据分析，这背后的逻辑十分复杂，需要日积月累，不断探索才能形成行之有效的解决方案，只有这样企业才能更透明，方向才会更明确。”江侠说道。

　　2020年，江侠回到了他创业的起点——鱼，他下了很大的决心重塑吃城都，从品牌定位、品牌战略、神农百草膏定位、视觉呈现等方面全面重新打造。以前吃城都是一个单纯的鱼火锅品牌，如今的定位是一家川菜餐厅，同时引进成都的各类知名小吃与鱼进行完美融合，并将神农百草膏进行标准化，构造了川菜餐厅消费新场景。

　　“对于这次升级，我做了很多研究也遇到了很多坎，川菜文化博大精深，打破常规不是一件易事，但只要我们做到传承不忘本，创新不守旧，剩下的就交给时间去检验吧”，江侠说着，展露出了自信的态度。

　　助力“川派餐饮”走向世界

　　对于将来的打算，江侠从未想停下脚步享受生活，他热爱这份事业并且能从中获得无限乐趣，最大的愿望便是海汇盛锦能为餐饮行业服务100年，持续传承下去，助力“川派餐饮”走向世界。

　　此时我的脑海中仿佛已经有了画面，江侠一身侠客装扮，正气凛然，目光坚定，驶着他的“餐饮航母”在大海中乘风破浪。

　　像江侠这样让人敬佩的餐饮人还有许多，他们都有着各自了不起的故事。「“食”力人物」专栏，已相继发布多位餐饮人的故事，大家可以前往阅读：

　　后续，大家还将看到玉芝兰创始人兰桂均、银滩餐饮创始人周子玲、柴门创始人陈天福、烤匠创始人冷艳君、乃心集团创始人黄天勇等多位餐饮人的故事，请大家拭目以待！

　　“了不起的餐饮人·2021年度川派餐饮十大领军人物”大型评选活动，由封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、四川美食搜索主办，旨在通过聚焦川派餐饮行业人物，来反映餐饮经济乃至在全国餐饮经济中的年度重要表现，从而大力弘扬企业家精神，助推川派餐饮高质量发展。

　　目前公众投票火热进行中

　　将持续至3月4日

　　快来为你支持的川派餐饮人投票吧！

　　文 | 闵强

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